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從豫菜到國宴 品二合館海參羊肉冬之味更知人間值得

來源:猛犸新聞·東方今報 2019-12-18 18:02:18
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花雕蟹汁脆皮海參(選用遼寧大連地理標志產品——遼參為食材)

  二合紅燜羊排(選用寧夏地理標志產品——鹽池灘羊為食材)

福利分分彩预测  春生、夏長、秋收、冬藏,是大自然之“勢”。

福利分分彩预测  “君子謀時而動,順勢而為”,才能“天人相應”。

福利分分彩预测  吃飯也一樣,2500多年前,孔子就提出“不時不食”。

福利分分彩预测  在對的時候遇見對的人,才能美美與共,和合共生;

福利分分彩预测在對的時候,進應季之食,才能“今冬進補,明春打虎”。

  2019年歲尾,“大雪”節氣叩門前,以經典豫菜和國宴著稱的二合館,在鄭州港區店,邀來省會中醫藥、餐飲、文學、音樂、詩歌及新聞各界朋友,舉辦了一場“大師匠心冬之味品鑒宴暨2019冬季海參羊肉美食節”。

福利分分彩预测中國烹飪大師、釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師李志順先生,攜愛徒深入遼參和寧夏鹽池灘羊食材原產地,采集來冬季食養“最佳CP”海參與羊肉,依然以“從豫菜到國宴”為主題,依然以“拿菜當命做”的匠心,以中醫理念,食補文化,為廣大食客奉上更為健康和美味營養的新鮮珍饈。

福利分分彩预测  什么叫“民以食為天”

  什么叫“民以食為天”?

  “就是上天給你什么你才能吃到什么,不是你想吃什么天地就給你什么,這是自然之道,”

  這是李志順大師遵循的道。應季而生,應季而食,這樣,人才可能吃出營養、吃出健康。

  僅僅有好食材就夠了嗎?

  李志順大師說,還得有廚師對食客的敬畏之心,給別人能吃的,給別人好吃的,這就是李志順大師提出的敬畏自然、敬畏他人、敬畏自己。

  這樣的理念,在李志順大師的內心,已堅守40年,從生根發芽到一點一點長成參天大樹;從“村婦賽國廚”的中國廚師之鄉長垣,到融中西佳肴醇和雋永的釣魚臺紅墻,再到華夏文明重要發祥地、中國八大古都之一的鄭州。

  總有一種信念,溫暖山河;總有一種前行,篤定堅毅。

福利分分彩预测  “天氣乍涼人寂寞,光陰須得酒消磨。且來花里聽笙歌。”

  當代人的忙于盲,生生掐掉了趣味與教養。

  今天的我們,或許沒有古人般的疏闊,幸好,在時光流轉里,我們還可以約上三五知己,以赤誠心、坦蕩懷,體味俯仰之間的滋味。

福利分分彩预测  大連遼參和寧夏鹽池灘羊

  國宴菜選料考究,配伍得當,注重養生,清鮮典雅,以味為核心,以養為目的。上取宮廷珍饌佳肴,下汲民間風味小吃,融合中西,濃縮了中國飲食文化的精髓。

  ·大連遼參·

  海參,生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有6億多年,與人參、燕窩、魚翅齊名,“世界八大珍品”之一。海參也是名貴藥材,其豐富的精氨酸、賴氨酸等,有助人體發育成長。遼參,國內品質最好,領銜“海八珍”,與遼寧人參并稱“雙參”。生長慢,極耐嚴寒,畢生只食一種獨特海藻。體內精氨酸高達85%,可改善睡眠,提升免疫力。

  ·寧夏鹽池灘羊·

  中國地理標志產品。肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻。鹽池灘羊肉,曾入選G20杭州峰會國宴、廈門金磚國家領導人會晤和青合組織峰會國宴食材。

  李志順大師深入遼寧大連遼參原產地搜尋好食材

  為尋純正食材,李志順大師攜愛徒王大亮專程深入食材原產地,實地考察,精挑細選。

  二合館的歷史

福利分分彩预测  二合館,是李志順大師的祖輩于明末清初在長垣縣開的一家老館子,至今已有380多年歷史。2013年,二合館在鄭州河南省文學院重新開業。目前在省會,已擁有四家實體店:李志順大師烹飪工作室、頤順軒二合館經三路店、頤順軒二合館天澤街店、頤順軒二合館港區店。

  頤順軒二合館,經營國宴菜和經典豫菜,傳承篦扒、蔥椒熗、鐵鍋漲、糟熘、托燒等傳統豫菜技法,秉持“把廚業當事業,拿菜當命來做”的理念,反對一切化學合成原料和調料。

福利分分彩预测  “唱戲的腔,廚師的湯。無論原料還是調料,都要選用自然之物,物正,味兒才純。廚師就要用好食材,用自己的好廚藝,做出好菜品。”李志順大師用實際行動改變了人們觀念中對廚師的定義。

  廚師不是掂刀拿勺的苦力

  “廚師不是掂刀拿勺的苦力,也不僅僅是做飯炒菜的人,廚師應該是以烹飪為終生事業的人,要在行業中有所建樹,所提供的菜肴是天然健康營養的,使人食之以后能夠滋補身體、延長壽命。”

福利分分彩预测  二合館一直堅持學徒制,學徒從跟了師傅學廚開始,到出師掌勺,需要十年時間學習、實踐、游學交流。在李志順看來,“沒有一二十年手上功夫,撐不起一家店”。

  也因此,李志順大師一直在研究食補文化,在二合館,醫食同源是重要理念,菜品都追溯著時令而改變,春芽夏葉,秋果冬根莖。

福利分分彩预测  用下半生時光全力推進師徒傳承

福利分分彩预测  2018年、2019年教師節,二合館主辦了兩屆河南省師徒傳承論壇。“中國人的文化自信,中國人的凝聚力和文化情懷,都在師門傳承里。師門傳承的,不僅是技藝,還有匠心和信仰。”李志順說,“推動師徒傳承,是我下半生必須干好的一件事”。

福利分分彩预测  李志順的徒弟張永濤、王曉亮、劉紅利已跟隨他20年,如今都是河南烹飪大師、國家高級烹飪技師,在國家級比賽屢獲特金獎、金獎,其中劉紅利剛被評為中國注冊烹飪大師。這些年他們也各自帶徒,秉承“師徒如父子”的理念,在工作中積極做好傳幫帶,邵亞彬、王北京、馬允等徒弟已小有所成。四代傳承,桃李滿園。

福利分分彩预测  天氣乍寒人寂寞 國宴美酒伴笙歌

福利分分彩预测  “一泓古水,觸摸華夏民族之源;一滴瓊漿,品出7000年前‘最早中國’。”

福利分分彩预测  當天,作為豫酒典范的仰韶酒業黨委書記、董事長侯建光,也攜團隊精英來賀,豫酒豫菜聯手,升騰起文化同源的和合之美。

  “十年,彈指一揮間;十年,我還沒走遠,可以收拾的時光,無法收拾的醉人酒香,啊,醉人酒香。”席間,河南省流行音樂協會創作委員會會長王建友,以一把吉他,傾情演繹的《拾光》,燃情賓客。

福利分分彩预测  河南省作家協會副主席、河南省文學院專業作家馮杰主席

福利分分彩预测  河南省作家協會副主席、河南省文學院專業作家馮杰主席:

福利分分彩预测李大師是豫菜復興里的代表人物,尤其是已經把菜從技藝提升到了“道”的層面上來,充分展示了中原文化和中國文化,這是在推動社會的文明進步,這是值得行業內外尊重的。

  東方今報常務副總編輯 曹亞瑟

  東方今報常務副總編輯 曹亞瑟:

福利分分彩预测  聚散有時而四季常在,李大師每年根據不同季節變換舉辦的季候宴,非常有特色。

  二合館將每個季候的時令菜做成主打菜,正應了不時不食的老話,值得好好推廣開。

福利分分彩预测  河南省直三院院長 曹曉強

  河南省直三院院長 曹曉強:

福利分分彩预测  與李大師一接觸,就感覺我們之間的不少想法不謀而合,正所謂食藥同源、廚醫相通。我們啟動的大健康項目,目前就在尋找一些中醫大師,想把一些中醫理念融進去,把傳統文化融進去,這都是一種道法自然。

  河南省直三院藥學部主任閆紅敏

  河南省直三院藥學部主任閆紅敏:

福利分分彩预测藥食同源,醫廚同道。廚師用健康的食物為我們養生;醫生用大地上生長的百草為我們治病,偏性明顯的歸到藥,平性的歸到食物。我們倡導的大健康,以預防為主,大家可以通過食物來改善身體健康的狀況。

福利分分彩预测  河南中醫藥大學一附院藥學部主任唐進發

  河南中醫藥大學一附院藥學部主任唐進發:

  二合館的海參羊肉節,海參是涼性,羊肉性熱,用羊肉的熱來調和海參的涼,體現一個和合文化。吃了以后,既得到了營養滋補,又使得身體陰陽平和不得病,這就是養生的含義。

  女中音歌唱家趙紅英

福利分分彩预测  女中音歌唱家趙紅英:

福利分分彩预测  與李總認識20多年,為人處事為廚為師,李總把餐飲做成了一種藝術,一種文化,對于大家就是一種福氣;對于河南人來說,也是一種幸福的事。

  資深企劃人朗麟

  資深企劃人朗麟:

  二合館已經形成了自己的一種文化,所謂二和,就是陰陽二合,陰陽為之道。所有的食材搭配也好,人與人的相處也好,都是陰陽相合的過程。美食也是人與人相遇的生生不息。二合館多少年形成的食養一體的文化,已經在大家的認知中扎下了根。

  二合館傳統絕活蒙眼拉面

  蒙眼拉面細如絲沾火即燃

福利分分彩预测  女歌唱家趙紅英老師與河南省流行音樂協會副會長、中國軍營民謠領軍人物王建友合作歌曲,燃情四座

  釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師 李志順大師

福利分分彩预测  1979年,15歲的李志順入廚行,先跟隨長垣名廚趙嵩山和陶永昌學習;1988年進京后,李志順先生又拜師釣魚臺國賓館首任行政總廚侯瑞軒先生,潛心學習國宴菜。

福利分分彩预测  2013年,李志順先生在鄭州重又豎起二合館招牌。主打“經典豫菜”和“國宴菜”,尤其以釣魚臺頭湯“酸辣烏魚蛋湯”和“國宴佛跳墻”而聞名。李志順先生還根據季節變換,創制“四季養生宴”。

  數寄屋橋次,日本東京的一家壽司店,僅10坐席。無菜單,卻是三星米其林餐廳,人均最低消費1700元人民幣,需提前一個月訂位。但很多去過的餐客都評價“值得用一生等待的美食”。

  去的人們皆因數寄屋橋次的小野二郎,他被稱為壽司之神,93歲依然在做壽司,他說:“你必須要愛你的工作,你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀,工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬,試圖爬到頂峰,但沒人知道頂峰在哪里。”

  數寄屋橋次之于壽司之神小野二郎,就像擁有三四百年歷史的二合館之于李志順,一生為廚,臻于至道。

  作為中烹協廚藝精英委員會主席、河南省餐協常務副會長、鄭州市餐協監事長、享受國務院特殊津貼專家,河南餐飲唯一國家級大師工作室負責人,李志順始終關心著整個行業的發展。他說:“我之所以倡導學徒制,并堅持做社會教育,就是想讓廚師們找到正道,有信仰,有方向,整個行業才會更好。”

  李志順大師二合館招牌菜國宴佛跳墻

  李志順大師二合館招牌菜國宴酸辣烏魚蛋湯

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